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實(shí)驗(yàn)原理

脂肪是丙三醇 (甘油) 和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑。

本實(shí)驗(yàn)利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來(lái)，借蒸發(fā)除去溶劑后稱量。整個(gè)提取過(guò)程均在索氏提取器中進(jìn)行，通常使用的脂溶性溶劑為乙醚，或沸點(diǎn)為30C ~ 60C的石油醚。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。同時(shí)，樣品中結(jié)合狀態(tài)的脂類 (主要是脂蛋白) 不能直接提取出來(lái)，所以該法又稱為游離脂類定量測(cè)定法。

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